在菲律賓開咖啡店：執照、豆源與成本結構全解

咖啡店和奶茶店不是同一門生意：先選定三種業態裏的哪一種

奶茶靠杯量與外帶效率賺錢，咖啡靠客單價、停留時長與復購結構賺錢。同樣一間 60 平方米的鋪位，做外帶亭、社區店還是第三空間咖啡館，設備、人力、租金承受力與回本節奏完全不同。先選定業態，再談選址與豆源。

外帶亭（grab-and-go）：8-20 平方米，沒有或極少座位，靠通勤動線與出杯速度。租金低、人力少，但極度依賴點位，一旦動線改變幾乎無法自救。
社區店：40-80 平方米，十幾到二十幾個座位，靠周邊固定客的高頻復購。這是華人經營者最常落地的一格，成敗取決於復購率而不是路過量。
第三空間咖啡館：80 平方米以上，插座、Wi-Fi、空調與舒適座位齊備，顧客一坐兩三個小時。客單價最高，但每平方米產出最低、電費最高，必須靠餐食或空間收費補足。

如果你正在兩種品類之間搖擺，先讀在菲律賓開奶茶店還賺錢嗎對比單店模型；如果你打算同時做正餐，成本結構會整體切換到餐飲那一套，見在馬尼拉開中餐館要多少錢。

業態	典型面積 / 座位	收入驅動	最大成本	最怕什麼
外帶亭	8-20 ㎡ / 0-4 座	出杯速度 × 通勤流量	點位租金	動線改變
社區店	40-80 ㎡ / 12-25 座	復購率 × 客單價	人力＋租金	沒有固定客羣
第三空間	80 ㎡以上 / 30 座以上	停留價值 × 餐食附加	電費＋面積	坐滿但不消費
店中店／寫字樓檔口	10-30 ㎡	樓內固定人口	物業條件受限	樓內人口下降

外國人能不能在菲律賓開咖啡店？服務是一檔，賣包裝豆是另一檔

做堂食與外帶的餐飲服務，適用的是《外國投資法》（RA 7042，經 RA 8179、2022 年 RA 11647 修訂）對面向國內市場企業的資本門檻：一般 US$200,000，符合條件可降至 US$100,000。但只要你在櫃枱按包賣咖啡豆、掛耳或周邊商品，那部分就是零售交易，可能觸發《零售貿易自由化法》（RA 8762 經 RA 11595 修訂）的 ₱2,500 萬門檻。

降到 US$100,000 的條件（滿足其一）：使用主管機關認可的先進技術；被 DTI／DOST／DICT 認定為初創企業或初創促進機構；或僱傭至少 15 名直接員工（RA 11647 之前是 50 名）。多店經營的咖啡品牌，第三條是可行路徑。
餐飲的定性有灰區：餐飲服務被視為服務業還是零售業，實務上歷來有討論與個案認定空間，直接影響你適用哪套門檻。不要憑羣裏的二手説法定預算，架構定稿前請取得菲律賓律師的書面意見，必要時向 DTI／SEC 求證。
不要掛名：以菲籍人士代持規避資本門檻觸碰《反 Dummy 法》（Commonwealth Act No. 108），後果是刑責與股權歸零。零售門檻的完整判斷路徑，見本站關於在菲律賓開便利店／小超市的那一篇。
公司形態：《修訂版公司法》RA 11232 允許一人公司（OPC），並取消了一般股份公司的最低股本要求，但外資資本門檻是另一套規則。

一句話判斷：只賣「一杯飲品」，你是服務；貨架上出現「一包豆」的價簽，你就要按零售被審視。先決定賣不賣包裝商品，再決定註冊（登記）什麼主體。

執照（執照）順序：DTI 或 SEC → Barangay → Mayor's Permit → BIR，衞生這一關最實在

順序固定：立主體 → 地址的 Barangay Business Clearance → 市／鎮政府 BPLO 的 Mayor's Permit（並聯分區、消防、衞生）→ BIR 登記 → 需要時再辦 FDA。跳步的代價是重排隊，不是補簽字。

① 主體：個體户走 DTI 商號登記（BNRS，證書有效期 5 年，按 barangay／市鎮／大區／全國四檔收費）；公司走 SEC eSPARC。經營範圍要覆蓋餐飲服務與可能的包裝商品銷售。
② 地址：Barangay Business Clearance 需租約、房東的產權與地税收據；商場鋪另需商場的佔用文件。簽租約前確認分區允許餐飲，並確認能否加裝排煙與給排水。
③ Mayor's Permit：BPLO 並聯位置許可、消防安全檢查證書（依《消防法》RA 9514，消防規費通常按地方各項規費總額的 10% 計）、市政衞生許可與全體員工健康證（依《衞生法典》PD 856）。《便民法》RA 11032 設 3／7／20 個工作日的辦結時限。
④ BIR：領 Form 2303、登記賬簿與發票。《便利納税法》RA 11976（2024 年）取消了原每年 ₱500 的登記費，並把發票確立為主憑證；年營業額 ₱300 萬是 VAT 與百分比税的分界。
⑤ 每年續：依《地方政府法》RA 7160 第 167 條，地方營業税 1 月 1 日起算、1 月前 20 日內繳納，Mayor's Permit 同期續期。

餐飲類證照的完整清單與層級關係，見在菲律賓開餐飲除了公司執照還要辦哪些證。

步驟	主管機關	關鍵產出	咖啡店特有卡點
1 主體（登記）	DTI 或 SEC	商號證書／SEC 註冊證	經營範圍漏寫包裝商品銷售
2 地址	Barangay	Business Clearance	分區不允許餐飲、無法排煙
3 營業執照（營業執照）	市／鎮 BPLO	Mayor's Permit、FSIC、衞生許可	洗滌三槽、隔油、員工健康證
4 税務	BIR	Form 2303、賬簿、發票	儲值卡與預售券的收入確認
5 FDA（有條件）	FDA Philippines	LTO ＋產品註冊	自烘對外分銷才需要

自己烘豆要不要辦 FDA？分界線在「自用」還是「對外分銷」

只在自己店裏烘、自己衝、直接賣給堂食與外帶顧客，通常走市政衞生許可這條線，不需要 FDA 的經營許可；一旦你把烘好的豆裝袋、貼標、批發或上架銷售，你就成了食品生產企業，需要 FDA 的 LTO 併為產品辦理註冊。這條線是很多咖啡店老闆第二年才發現的。

法律依據：《食品藥品化妝品法》RA 3720 經《FDA 法》RA 9711 修訂，是 FDA 監管食品的基礎。零售餐飲服務（restaurant／food service）通常由地方政府依 PD 856 管理，而食品的生產、進口、分銷、批發主體則由 FDA 許可。
四種情形對照：見下表。判斷關鍵是「產品是否以預包裝形式流通到你的店外」。
預包裝就有標籤義務：裝袋銷售的咖啡屬預包裝食品，須按菲律賓的食品標籤規則標示品名、淨含量、成分、生產與保質期、生產商或進口商信息等，具體項目以 FDA 現行規定為準。
烘焙設備：烘豆機的排煙與消防要求要在裝修前確認，商場鋪尤其容易卡在這一步；使用燃氣的還要考慮 LPG 的儲存與安全要求。
代烘是常見折中：委託持有 FDA 許可的本地烘焙商按你的配方生產、由對方作為生產者承擔註冊義務，你專注門店。合同要寫清配方歸屬、最低批量與品質標準。

你的做法	需要 FDA LTO 嗎	需要產品註冊嗎	主要許可來源
買熟豆，只做堂食與外帶	不需要	不需要	市政衞生許可（PD 856）
店內自烘，僅供本店出品	通常不需要	不需要	市政衞生許可＋消防
自烘裝袋在自家店零售	需評估，多數需要	需評估	FDA ＋市政
自烘批發給其他門店或商超	需要	需要	FDA

FDA 的 LTO 與產品註冊（CPR）分別是什麼、材料與時序如何，見菲律賓 FDA 產品註冊：LTO 與 CPR 怎麼辦。

豆源：菲律賓本地產區、本地烘焙商與進口生豆三條路

菲律賓是少數四大咖啡種（阿拉比卡、羅布斯塔、利比裏卡、埃克塞爾薩）都有種植的國家，但本地產量長期低於國內消費量，所以市場同時存在本地精品豆與大量進口豆兩套供應鏈。你的豆單要在「本地故事」與「穩定供應」之間做選擇。

本地主要產區：北部山區的 Benguet、Mountain Province（含 Sagada）以阿拉比卡為主；Cavite（Amadeo 一帶）與 Batangas 是 Barako（利比裏卡）的傳統產區；Bukidnon、Davao、Sultan Kudarat、Kalinga 則以羅布斯塔與部分阿拉比卡為主。農業部（DA）與相關產業路線圖長期在推動本地咖啡增產，產量與品質逐年變化，採購前應以當季實際杯測與供應量為準。
三條採購路徑：① 產區合作社或莊園直採——故事性最強、議價空間大，但要自己承擔品控、乾燥度與批次穩定性；② 本地烘焙商——省事、批次穩定、可代烘貼牌，代價是毛利讓渡；③ 進口生豆自烘——可控性最高，但涉及清關、關税與倉儲。
進口這條路的關鍵提示：生豆與熟豆的税則歸類不同，適用税率還取決於原產國與是否使用自貿協定原產地證書（如東盟 ATIGA 或 RCEP）。到岸成本要按完税價格＋關税＋ 12% 增值税＋內陸費用整體計算，算法與算例見菲律賓進口關税怎麼算。
牛奶不要忽略：菲律賓乳製品高度依賴進口，國家乳業局（NDA）長期指出本地產量只佔很小比例。鮮奶、UHT 奶與厚椰乳的供應穩定性與價格波動，對拿鐵為主的菜單影響不亞於豆價。

豆源路徑	品控責任	供應穩定性	毛利空間	適合誰
產區直採	自己承擔	隨產季波動	高	有杯測能力的主理人
本地烘焙商	對方承擔	高	中	多店、要標準化
代烘貼牌	共擔	高	中高	要自有品牌但不想建工廠
進口生豆自烘	自己承擔	看物流與清關	高	有資金與技術的連鎖

先決定豆子會不會裝袋出售，再決定買不買烘豆機：只供本店出品通常只需市政衞生與消防這套，裝袋外銷則要走 FDA 經營許可與產品註冊。買回機器才發現界線，裝修與預算都要推倒重來。按你的產品線做一次監管歸屬與供應鏈核對 →

選址與座位經濟學：你到底在賣咖啡，還是在賣座位小時

咖啡店的營業額＝座位數 × 每日翻枱次數 × 客單價＋外帶杯量 × 外帶客單價。第三空間模式的本質是把座位小時賣出去，所以電費、Wi-Fi 與插座都不是服務，是成本項。

三種點位模型：通勤動線（車站、寫字樓底商，靠早高峯外帶）、社區（住宅密集區，靠下午與週末的停留消費）、目的地型（有設計與內容驅動，靠社媒吸引跨區客流，但獲客成本要持續投入）。選址方法見菲律賓開店選址怎麼看。
停留時長與翻枱的取捨：辦公客與學生會坐很久，好處是復購與口碑，壞處是高峯期沒有座位給高客單的客人。可用手段包括分區（快取區與久坐區）、高峯期最低消費、以及把插座集中在低價值區域。
電費是被低估的一塊：空調、咖啡機、製冰機、冷櫃與照明是全天負載；營業時間越長、面積越大，電費佔比越高。裝修前先按設備清單估算峯值負載並申請足夠電容，電價以當地配電公司現行費率為準。
水質要處理：意式設備對水的硬度與總溶解固體敏感，裝機時同步配水處理，可以顯著降低維修頻率——這是設備壽命而不是口味問題。
外賣平台：平台佣金通常在營業額的兩成到三成量級，把外賣當主力必須在定價時就把佣金算進毛利，否則單量越大虧得越多。

點位類型	主力時段	座位策略	主要風險
通勤動線	早 7-10 點	少座、快取	動線改變、地鐵施工
社區	下午與週末	舒適座位、親子友好	客羣單薄、季節波動
寫字樓	午間與下午	中等座位、快取並行	樓內人口與遠程辦公
目的地型	週末全天	體驗與拍照點	獲客成本持續投入

用工與成本結構：咖啡師是資產，不是工位

咖啡店的品質由人決定，而人力成本遠不止底薪。菲律賓的合規用工要把法定分攤、13 薪、加班與夜班津貼一起算進模型，只按底薪估算通常低估三成上下。

法定成本口徑：最低工資由各大區三方工資委員會（RTWPB）以 Wage Order 逐次調整，以 NWPC 最新公告為準；此外有 SSS（RA 11199）、PhilHealth（RA 11223）、Pag-IBIG（RA 9679）僱主分攤、13 薪（PD 851）、5 天帶薪服務獎勵假、夜班津貼與加班倍率。完整口徑見在菲律賓僱一個人到底要花多少。
服務費歸屬：依 RA 11360（2019 年），收取服務費的場所須將服務費全額分配給員工。賬單上加服務費，這筆錢不屬於公司。
咖啡師培養：TESDA 設有 Barista 與餐飲服務方向的國家能力證書，可作為招聘與內訓的標尺。穩定出品需要固定班組，人員流動率高的店，出品波動會直接反映在復購上。
排班對着波峯：通勤店的高峯在早間 2-3 小時，社區店在下午與週末。用兼職覆蓋波峯、用全職守住品控，是常見做法，但兼職同樣受勞動法與法定分攤約束。
投資構成（只列構成項，金額以你的實際報價與官方規費公告為準）：① 鋪位（轉讓費、按金、預付租金）；② 裝修工程（給排水、排煙、電容增容、吧枱動線、招牌許可）；③ 設備（意式機、磨豆機、製冰機、冷櫃、水處理、POS）；④ 首批物料（豆、奶、糖漿、杯具耗材）；⑤ 主體與證照規費；⑥ 開辦週轉（培訓期工資、開業推廣、系統年費）；⑦ 3-6 個月虧損墊付。整體再乘 15%-20% 超支緩衝。

最常見的七種死法，以及兩條容易被忘記的合規

咖啡店倒閉最常見的原因不是咖啡不好喝，而是把「第三空間」的成本結構套在「社區店」的營業額上。

業態與點位錯配。用目的地型的裝修投入開在只有通勤流量的位置，或用外帶亭的座位數承接社區的停留需求。
預算剛好夠開門。沒有留 3-6 個月的虧損墊付，爬坡期還沒走完現金就斷了。
把外賣當主力卻沒算佣金。平台佣金通常在兩成到三成量級，定價沒覆蓋它，單量越大越虧。
電費與面積失控。坐得舒服、開得久、空調足，是成本；如果客單價與停留時長不匹配，坐滿也不賺錢。
出品不穩定。沒有配方標準與設備保養制度，換一個班組味道就變，復購隨之流失。
烘豆與外銷的界線沒搞清。裝袋外賣卻沒有 FDA 許可與產品註冊，屬合規風險，見第 4 節。
只按底薪算人工。法定分攤、13 薪與服務費歸屬會把人力成本抬上去。

兩條容易被忘記的日常合規：一是背景音樂屬公開表演，商用播放需向音樂版權組織取得許可；二是明碼標價與不得張貼「No Return, No Exchange」，依據是《消費者法》RA 7394。此外，會員儲值與預售券屬負債不是收入，未消耗餘額要單列，而《禮品券法》RA 10962 規定禮品券不得設定到期日。

如果你在同一條街上比較不同業態的現金曲線，可對照在菲律賓開便利店／小超市的模型差異。開店前的業態選擇、監管歸屬與選址判斷，可以交給易行的市場進入與落地陪同服務一起過一遍——我們做的是諮詢與落地陪同，不替你向政府「打包辦證」。

本文涉及法律與税務的部分為一般性説明，個案請諮詢執業律師或會計師，本文不替代專業意見。

常見問題

外國人可以在菲律賓開咖啡店嗎？

可以。做堂食與外帶的餐飲服務適用《外國投資法》（RA 7042，經 RA 11647 修訂）對面向國內市場企業的資本門檻：一般 US$200,000，若使用認可的先進技術、被 DTI／DOST／DICT 認定為初創企業，或僱傭至少 15 名直接員工，可降至 US$100,000。但櫃枱按包賣咖啡豆或周邊商品屬零售交易，可能觸發《零售貿易自由化法》RA 11595 的 ₱2,500 萬門檻。餐飲的行業定性存在個案認定空間，架構定稿前建議取得菲律賓律師的書面意見。

在菲律賓開咖啡店要辦哪些證？

按順序：① DTI 商號登記或 SEC 公司註冊；② 經營地址的 Barangay Business Clearance；③ 市／鎮政府 BPLO 的 Mayor's Permit，並聯辦理位置許可、消防安全檢查證書（RA 9514）、市政衞生許可與全體員工健康證（PD 856）；④ BIR 税務登記、賬簿與發票。只有當你把烘好的咖啡裝袋對外分銷時，才另需 FDA 的經營許可與產品註冊。每年 1 月還要按 RA 7160 第 167 條辦理營業執照續期。

咖啡店需要 FDA 許可嗎？

多數不需要。只做堂食與外帶的餐飲服務，通常由地方政府依《衞生法典》PD 856 通過市政衞生許可管理，不需要 FDA 的經營許可。分界線在於產品是否以預包裝形式流通到店外：一旦你把自烘的豆子裝袋、貼標並批發或上架銷售，就成了受 FDA 監管的食品生產主體，需要 LTO 與產品註冊，還要滿足預包裝食品的標籤要求。具體適用請以 FDA 現行規定為準。

菲律賓本地有哪些咖啡產區？

菲律賓是少數四大咖啡種都有種植的國家。北部山區的 Benguet 與 Mountain Province（含 Sagada）以阿拉比卡為主；Cavite 的 Amadeo 一帶與 Batangas 是 Barako（利比裏卡）的傳統產區；Bukidnon、Davao、Sultan Kudarat 與 Kalinga 以羅布斯塔和部分阿拉比卡為主。本地產量長期低於國內消費，市場上同時存在本地精品豆與大量進口豆。產量與品質逐年變化，採購前以當季實際杯測與供應量為準。

進口生豆到菲律賓要注意什麼？

三件事。第一，生豆與熟豆的税則歸類不同，適用税率取決於原產國以及是否使用自貿協定原產地證書（如東盟 ATIGA 或 RCEP）。第二，到岸成本要按完税價格加關税、加 12% 增值税、再加內陸費用整體計算，不能只看貨價。第三，倉儲條件影響品質，濕熱氣候下生豆的含水率管理是實際難點。具體税率與手續以海關税則和現行公告為準。

咖啡店的座位該怎麼規劃？

取決於你賣的是杯量還是座位小時。通勤動線店應少設座位、強化快取，把面積讓給出杯效率；社區店與第三空間要靠停留創造復購，但必須解決高峯期「坐滿不消費」的問題，常見手段包括分區設計（快取區與久坐區）、高峯期最低消費、以及把插座集中佈置在低價值區域。同時要記住：空調、咖啡機、製冰機與照明是全天負載，座位越多、營業越長，電費佔比越高。

開一家咖啡店要準備多少錢？

沒有可信的通用總價，商場鋪與街邊鋪、外帶亭與第三空間的差距是數倍。可行做法是拆成七塊自行詢價：鋪位（轉讓費、按金、預付租金）、裝修工程（給排水、排煙、電容增容、吧枱動線、招牌許可）、設備（意式機、磨豆機、製冰機、冷櫃、水處理、POS）、首批物料、主體與證照規費、開辦週轉（培訓期工資與開業推廣）、以及最容易漏掉的 3-6 個月虧損墊付，整體再乘 15%-20% 超支緩衝。

咖啡店和奶茶店哪個更適合新手？

取決於你的優勢在哪。奶茶店的模型更依賴杯量與出杯效率，標準化程度高、培訓週期短，但價格競爭激烈；咖啡店客單價更高、復購結構更穩，但對出品穩定性與空間體驗的要求高，人的因素更重。若你的點位在通勤動線且沒有大面積，咖啡外帶亭的模型更輕；若你能拿到有固定客羣的社區位置，咖啡社區店的復購天花板更高。兩者的單店模型對比見站內奶茶店文章。

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在菲律賓開咖啡店：執照順序、選址與座位經濟學、豆源與人力成本結構