外籍厨师合法上灶的三条路：9G、SWP、PWP，以及不存在的第四条
三种许可能让外籍厨师在菲律宾后厨合法工作，各对应不同的用工时长；其余的，包括常见的「顾问」名义，都是无证工作。
第一条：先 AEP 后 9G，适用于正式聘用。餐厅作为雇主先向劳工部为该岗位申请外籍就业许可（AEP），再向移民局为厨师申请 9G 预先安排就业签证。签证分一年、两年、三年期，厨师同时领 ACR I-Card。行政总厨、寿司师傅、印度馕坑师傅、点心师傅这种要在你的厨房干一季以上的人走这条。9G 与 AEP 的通用流程见 9G 工作签证与 AEP 指南，本文只补后厨特有的部分。
第二条：SWP 特别工作许可，适用于客座主厨。移民局《公民宪章》把「culinary specialists/chefs（烹饪专才／厨师）」明确列入 SWP 适用类别：持临时访客签证、拟从事三到六个月有偿工作的外国人。宪章给它的最长有效期是六个月，首期三个月、可续一次三个月，不论岗位、不论担保公司。快闪驻店、开业月请创始主厨坐镇、菜系顾问来培训完团队就走，都属于这一类，不用申请 AEP。
第三条：PWP 临时工作许可，让人在 9G 批下来之前先开工。签发给正在等待 AEP 或 9G 的外国人，同样是三加三个月上限。它的意义是：担保申请已经递交的厨师，可以在移民局审批期间合法进后厨。SWP 与 PWP 的对比见 SWP 与 PWP 指南。
不存在的那条路。让厨师持旅游签入境、对外称顾问、由境外公司付薪，不是第四条路。劳工部规则让雇主对无证用工承担连带责任，移民局也会突击检查餐厅。第六节讲实际会发生什么。
选哪条路取决于三个问题：厨师干多久；餐厅是否愿意作为登记在案的担保人；这个岗位能否论证为「目前没有菲律宾厨师能胜任」。下面按顺序展开。餐厅本身还没设立的，股权与证照顺序见 马尼拉开餐厅指南；易行签证与人力团队 可以把厨师的许可和餐厅设立一起办。
想从头弄清 9G 怎么申请、要准备什么、流程怎么走，可以看易行官网的菲律宾9G工作签证专页。
特色菜系岗位的 AEP：报纸公示、劳动力市场测试与「菜系」怎么论证
劳工部只在餐厅已在报纸公示招聘、并宣誓没有能胜任的菲律宾人应聘之后才发 AEP。对厨师而言，整个论证的关键是把岗位定义成「某个具体菜系的技艺」，而不是「做饭」。
法律标准。本地就业局（BLE）2026 年就现行规则（劳工部第 248 号部令 2025 年系列，经 248-A、248-B 修订）发布的 FAQ 把劳动力市场测试定义为：确认在申请时没有「有能力、可胜任且愿意」从事该项服务的菲律宾公民。此外还有经济需求测试，看这次聘用是否填补本地劳动力市场在职能性质、专业程度和行业要求上的缺口。
公示。递交前至少十五天，雇主在一份普通发行的报纸上刊登该职位空缺；剪报四十五天内有效；网上招聘帖明确不被接受为证明，但职位还须同步发布到 PhilJobNet 和当地公共就业服务办公室。广告要写真实岗位：菜系、技法、要求的训练年限、认证，如果食材和配方来自海外还包括后厨语言。招「厨师」会引来菲籍应聘者、让论证垮掉；招「受过 omakase 训练、在日本厨房工作十年的板前」则不会。
材料。含企业登记号（ERN）、雇主业务范围和岗位分类的申请表；厨师持有效签证的护照；显示 TIN 的税务登记；写明岗位、职责范围、薪资福利的公证雇佣合同；餐厅的 SEC 或 DTI 登记和市长许可；报纸剪报加公证宣誓书，声明无菲律宾人应聘或被认定有能力、可胜任且愿意；以及厨师资历的核证副本——FAQ 的表述是学历、相关工作经验、执业执照、技能证书或专门培训证明。对厨师来说就是烹饪学校记录、有名号的厨房出具的证明、比赛成绩和菜单作品集。
劳工部会怎么处理。FAQ 说 BLE 核实公示、核对申请和文件真伪、把合同与公示的资格要求做一致性评估、审查菲籍应聘者的异议，并可要求本人到场、召开澄清会议或到场所和工作地点核查。餐厅厨房很好查：合同写的是日本餐厅行政总厨，菜单却是 sisig，核查时一眼就看出来。
2026 年 6 月起所有 AEP 申请统一在劳工部中央办公室线上办理，ERN、递交窗口和零接触流程见 AEP 线上申报指南；许可有效期和续期见 AEP 指南。
Understudy 与技能传授：劳工部什么时候强制要求，为什么没要求也该写培训计划
按劳工部现行规则，understudy 培训义务只适用于特定类别的雇主，普通餐厅通常不在其中；即便如此，一份书面培训计划仍是厨师 AEP 最有力的辅助材料。
两个项目是什么。BLE 的 FAQ 把 Understudy Training Program 定义为：把外籍员工掌握的技术或技能传授给至少两名作为正式员工、职级紧随其后的 understudy 的培训计划；Skills Development Program 则是通过学习课程等方式，把技能传授给每名外籍员工对应至少两名正式的普通菲籍员工的计划。
谁必须提交。FAQ 直接回答：不是所有公司。只有依《外国投资法》登记、聘用外籍员工且享受财政优惠的企业；经营公用事业或关键基础设施的企业；以及被认定为战略投资、含《战略投资优先计划》重点行业的企业。独立餐厅、酒店餐饮部或小型连锁通常都不属于这三类。但设在旅游经济区并登记享受优惠的餐厅，或享受优惠的集团旗下的餐饮板块可能属于，申请表也要求雇主如实申报这一点。计算规则、两名 understudy 的下限、义务跟着外籍员工而非总人数走，见 外籍员工比例与 understudy 指南。
为什么没要求也该写。劳动力市场测试问的是「现在有没有菲律宾人能做」，培训计划回答的是隐含的下一个问题：餐厅打算怎样让这件事将来变成「有」。点名两位副厨作为 understudy、列出要传授的技法、定出时间表，能起三个作用：让专才主张可信；预先化解菲籍应聘者的异议；并为续期做好准备——FAQ 要求，凡被附加培训项目的 AEP，续期时须提交由雇主和厨师共同签署、并附 understudy 评估的成果报告。2025 年新规前签发的 AEP，续期只需提交培训计划而无需完全履行两项要求。
你的餐厅是否属于强制类别，应在递交时与劳工部确认，而不是自行假设；规则会被修订和补充，表格上的申报责任在雇主，不在代办。
9G 流程：餐厅作为担保人要出什么、怎么走
9G 由餐厅以餐厅名义、凭 AEP 向移民局提出担保申请；厨师是受益人，不是申请人。
担保人必须是谁。移民局的 9G 页面把这类签证描述为发给「来菲从事任何合法有偿职业的外国人」，由雇主或担保机构提出申请。担保人必须是实际雇用厨师、并出现在 AEP 上的那个实体：持有市长许可和卫生许可的运营公司，而不是控股公司、境外品牌方或劳务派遣公司。厨师要在不同实体持有的门店之间轮转的，申请只写一个雇主，借调另行书面记录。餐厅本身的外资比例限制和场所证照顺序见 马尼拉餐厅指南，这里不重复。
移民局那份材料。综合申请表 CGAF；雇主的公证申请书；雇佣合同；AEP 或其递交证明；外籍与菲籍员工人数的公证证明；餐厅的 SEC 或 DTI 登记、章程、最新 GIS、市长许可和附缴税证明的所得税申报表；厨师持有效停留的护照；移民局清关证明；以及商业类别清单上的其他项目。移民局页面写的步骤是：中央收件处预审、缴费、听证、到外侨登记处采集生物信息并申请 ACR I-Card、批准、把签证实施到护照上。
有效期。商业类 9G 分一年、两年、三年；实务上跟着合同和 AEP 的有效期走。厨师的 ACR I-Card 随签证签发、同一类别。年期怎么选、续签怎么衔接，见 9G 有效期指南。
一致性就是全部。合同、AEP、报纸广告、担保申请书和餐厅组织架构上的岗位名称必须是同一组字。AEP 写行政总厨、申请书写厨房顾问，或者「日本料理专才」的合同写着 line cook，听证就会很难看。薪资必须写进合同，并经菲律宾工资系统发放、代扣所得税；移民局的 PWP 和 SWP 清单都要求担保人承诺代扣代缴厨师的所得税，9G 档案按同样逻辑审查。
签证实施之后。厨师每年一至三月做年报，每次出国前办特别返回证明（见 再入境许可与 SRC 指南），跳槽到别家餐厅则由新雇主从新的 AEP 和担保申请重新开始（见 9G 更换雇主）。
客座主厨与过渡：移民局宪章列出的 SWP 与 PWP 材料
不超过六个月的客座主厨，SWP 是对的工具；已聘用、9G 已递交的厨师，PWP 是过渡桥。移民局宪章两份清单都列得很细，大部分文件由餐厅提供。
SWP 宪章要求的材料。担保公司致专员的申请函；CGAF；厨师护照资料页、入境签证（如有）、最近一次入境章及当前有效停留；经确认的服务合同，或注明服务期限、报酬福利和职责范围的任命、指派、借调或派驻文件；厨师的 TIN 或申请 TIN 的证明；移民局清关证明；担保方附缴税证明的所得税申报表；市长许可；一份宣誓证明，说明这是首次还是最后一次 SWP、文件真实、厨师只从事所申请的岗位；以及担保公司的宣誓声明，承诺代扣代缴厨师所得税——如果厨师薪酬完全由境外总部支付，则如实声明。顾问或专才岗位的申请人须年满二十五岁，并提供由公司人力资源经理或授权高管证明的学历证书和至少两年相关经验的证明。公司另附 SEC 登记、章程和当年 GIS；独资另附 DTI 证书。
SWP 覆盖什么。首期三个月，可续一次三个月，共六个月，不论岗位、不论公司。宪章的措辞是申请人应「在雇佣关系之外」工作、从事特定活动或提供服务；飞来驻店、发布新菜单或做一段培训的厨师是教科书案例。它不是让常任行政总厨以六个月为期滚动干下去的办法。
PWP 宪章要求的材料。面向持有效临时访客签证、AEP 或 9G 申请待批的外国人。附代扣税承诺的申请函；CGAF；护照和当前停留；雇佣合同；顾问或专才岗位须附「已尽最大努力仍无菲律宾人有能力且愿意提供该服务」的论证；签署人与 GIS 不一致时的董事会决议；AEP 或 9G 申请的正式收据；TIN；受管制职业需专业管理委员会的临时许可（烹饪不属于）；国民身份证号；移民局清关证明；担保方所得税申报表和市长许可；以及 SEC 或 DTI 文件。同样是三加三个月上限。
怎么选。驻店一季：SWP。已聘用在等签证：PWP。两者互不转换，也都替代不了正式聘用所需的 AEP。对比、续期机制和许可失效后怎么办，见 SWP 与 PWP 指南。
跟人走的证件，以及持旅游签当「顾问」的陷阱
有两样证件跟着厨师本人走而不是跟着餐厅，还有一个标签会跟着他惹麻烦：顾问。
健康证。按《卫生法典》和地方卫生条例，每一名食品从业人员都要有市／镇卫生办公室签发的健康证，做完规定体检后签发、定期更新。它是从业者个人的，不分外籍与菲籍，卫生检查时检查员会按名字要。相比之下，卫生许可（sanitary permit）附着于场所。体检项目、步骤和更新周期见 食品从业人员健康证指南；门店整套证照见 餐饮证照指南。外籍厨师没有健康卡，餐厅面临的处罚和本地厨师没卡一样，额外的风险是检查员接着会问工作许可。
税务与社保登记。持 9G 受聘的厨师是雇员：通过 BIR 1902 表办 TIN，经工资系统代扣所得税，并按外籍员工规则登记 SSS、PhilHealth 和 Pag-IBIG，见 外籍员工 SSS 指南。SWP 和 PWP 清单都要求担保人书面承诺代扣代缴，所以现金发薪不只是税务问题，它直接与移民局存档的宣誓文件矛盾。
顾问陷阱。套路很熟：厨师持旅游签入境，向员工介绍为顾问，薪水在境外或以现金支付，却按完整班表出餐。三件事会出错。第一，移民局视之为无证工作；其执法人员确实会检查餐厅，对个人的后果见 持旅游签工作被查会怎样。第二，劳工部现行规则也追究雇主：BLE 的 FAQ 写明对使用无有效 AEP 外籍员工的雇主可停工、取消未来许可资格并列入黑名单，另有由劳工部规定的罚款。第三，「顾问」这个标签帮不上忙，因为 SWP 本身就有顾问／专才类别，有年龄和经验要求；口称顾问却什么都不递交，是两头最坏的组合。
真正的顾问放在哪。真只用几周设计菜单、由自己的境外公司付薪、不加入后厨班组的菜系顾问，可能符合 SWP 的「服务提供者」类别或 AEP 对合同制服务提供者的排除，两者都要看具体事实，详见 外籍人员可担任哪些岗位。同样的逻辑也适用于其他行业的外籍语言专才，例如 BPO 聘用的外籍语言专员。
易行持劳工部（DOLE）认证办理 AEP、持移民局认证（BI Accreditation No. CA-202624381-1，有效期至 2027 年 6 月 30 日），SEC 注册号 CS202009551。我们不承诺批准；我们确保一次后厨聘用按它本来的样子递交。