外籍廚師合法上灶的三條路：9G、SWP、PWP，以及不存在的第四條
三種許可能讓外籍廚師在菲律賓後廚合法工作，各對應不同的用工時長；其餘的，包括常見的「顧問」名義，都是無證工作。
第一條：先 AEP 後 9G，適用於正式聘用。餐廳作為僱主先向勞工部為該崗位申請外籍就業許可（AEP），再向移民局為廚師申請 9G 預先安排就業簽證。簽證分一年、兩年、三年期，廚師同時領 ACR I-Card。行政總廚、壽司師傅、印度饢坑師傅、點心師傅這種要在你的廚房幹一季以上的人走這條。9G 與 AEP 的通用流程見 9G 工作簽證與 AEP 指南，本文只補後廚特有的部分。
第二條：SWP 特別工作許可，適用於客座主廚。移民局《公民憲章》把「culinary specialists/chefs（烹飪專才／廚師）」明確列入 SWP 適用類別：持臨時訪客簽證、擬從事三到六個月有償工作的外國人。憲章給它的最長有效期是六個月，首期三個月、可續一次三個月，不論崗位、不論擔保公司。快閃駐店、開業月請創始主廚坐鎮、菜系顧問來培訓完團隊就走，都屬於這一類，不用申請 AEP。
第三條：PWP 臨時工作許可，讓人在 9G 批下來之前先開工。簽發給正在等待 AEP 或 9G 的外國人，同樣是三加三個月上限。它的意義是：擔保申請已經遞交的廚師，可以在移民局審批期間合法進後廚。SWP 與 PWP 的對比見 SWP 與 PWP 指南。
不存在的那條路。讓廚師持旅遊簽入境、對外稱顧問、由境外公司付薪，不是第四條路。勞工部規則讓僱主對無證用工承擔連帶責任，移民局也會突擊檢查餐廳。第六節講實際會發生什麼。
選哪條路取決於三個問題：廚師幹多久；餐廳是否願意作為登記在案的擔保人；這個崗位能否論證為「目前沒有菲律賓廚師能勝任」。下面按順序展開。餐廳本身還沒設立的，股權與證照順序見 馬尼拉開餐廳指南；易行簽證與人力團隊 可以把廚師的許可和餐廳設立一起辦。
想從頭弄清 9G 怎麼申請、要準備什麼、流程怎麼走，可以看易行官網的菲律賓9G工作簽證專頁。
特色菜系崗位的 AEP：報紙公示、勞動力市場測試與「菜系」怎麼論證
勞工部只在餐廳已在報紙公示招聘、並宣誓沒有能勝任的菲律賓人應聘之後才發 AEP。對廚師而言，整個論證的關鍵是把崗位定義成「某個具體菜系的技藝」，而不是「做飯」。
法律標準。本地就業局（BLE）2026 年就現行規則（勞工部第 248 號部令 2025 年系列，經 248-A、248-B 修訂）發佈的 FAQ 把勞動力市場測試定義為：確認在申請時沒有「有能力、可勝任且願意」從事該項服務的菲律賓公民。此外還有經濟需求測試，看這次聘用是否填補本地勞動力市場在職能性質、專業程度和行業要求上的缺口。
公示。遞交前至少十五天，僱主在一份普通發行的報紙上刊登該職位空缺；剪報四十五天內有效；網上招聘帖明確不被接受為證明，但職位還須同步發佈到 PhilJobNet 和當地公共就業服務辦公室。廣告要寫真實崗位：菜系、技法、要求的訓練年限、認證，如果食材和配方來自海外還包括後廚語言。招「廚師」會引來菲籍應聘者、讓論證垮掉；招「受過 omakase 訓練、在日本廚房工作十年的板前」則不會。
材料。含企業登記號（ERN）、僱主業務範圍和崗位分類的申請表；廚師持有效簽證的護照；顯示 TIN 的税務登記；寫明崗位、職責範圍、薪資福利的公證僱傭合同；餐廳的 SEC 或 DTI 登記和市長許可；報紙剪報加公證宣誓書，聲明無菲律賓人應聘或被認定有能力、可勝任且願意；以及廚師資歷的核證副本——FAQ 的表述是學歷、相關工作經驗、執業執照、技能證書或專門培訓證明。對廚師來説就是烹飪學校記錄、有名號的廚房出具的證明、比賽成績和菜單作品集。
勞工部會怎麼處理。FAQ 説 BLE 核實公示、核對申請和文件真偽、把合同與公示的資格要求做一致性評估、審查菲籍應聘者的異議，並可要求本人到場、召開澄清會議或到場所和工作地點核查。餐廳廚房很好查：合同寫的是日本餐廳行政總廚，菜單卻是 sisig，核查時一眼就看出來。
2026 年 6 月起所有 AEP 申請統一在勞工部中央辦公室線上辦理，ERN、遞交窗口和零接觸流程見 AEP 線上申報指南；許可有效期和續期見 AEP 指南。
Understudy 與技能傳授：勞工部什麼時候強制要求，為什麼沒要求也該寫培訓計劃
按勞工部現行規則，understudy 培訓義務只適用於特定類別的僱主，普通餐廳通常不在其中；即便如此，一份書面培訓計劃仍是廚師 AEP 最有力的輔助材料。
兩個項目是什麼。BLE 的 FAQ 把 Understudy Training Program 定義為：把外籍員工掌握的技術或技能傳授給至少兩名作為正式員工、職級緊隨其後的 understudy 的培訓計劃；Skills Development Program 則是通過學習課程等方式，把技能傳授給每名外籍員工對應至少兩名正式的普通菲籍員工的計劃。
誰必須提交。FAQ 直接回答：不是所有公司。只有依《外國投資法》登記、聘用外籍員工且享受財政優惠的企業；經營公用事業或關鍵基礎設施的企業；以及被認定為戰略投資、含《戰略投資優先計劃》重點行業的企業。獨立餐廳、酒店餐飲部或小型連鎖通常都不屬於這三類。但設在旅遊經濟區並登記享受優惠的餐廳，或享受優惠的集團旗下的餐飲板塊可能屬於，申請表也要求僱主如實申報這一點。計算規則、兩名 understudy 的下限、義務跟着外籍員工而非總人數走，見 外籍員工比例與 understudy 指南。
為什麼沒要求也該寫。勞動力市場測試問的是「現在有沒有菲律賓人能做」，培訓計劃回答的是隱含的下一個問題：餐廳打算怎樣讓這件事將來變成「有」。點名兩位副廚作為 understudy、列出要傳授的技法、定出時間表，能起三個作用：讓專才主張可信；預先化解菲籍應聘者的異議；併為續期做好準備——FAQ 要求，凡被附加培訓項目的 AEP，續期時須提交由僱主和廚師共同簽署、並附 understudy 評估的成果報告。2025 年新規前簽發的 AEP，續期只需提交培訓計劃而無需完全履行兩項要求。
你的餐廳是否屬於強制類別，應在遞交時與勞工部確認，而不是自行假設；規則會被修訂和補充，表格上的申報責任在僱主，不在代辦。
9G 流程：餐廳作為擔保人要出什麼、怎麼走
9G 由餐廳以餐廳名義、憑 AEP 向移民局提出擔保申請；廚師是受益人，不是申請人。
擔保人必須是誰。移民局的 9G 頁面把這類簽證描述為發給「來菲從事任何合法有償職業的外國人」，由僱主或擔保機構提出申請。擔保人必須是實際僱用廚師、並出現在 AEP 上的那個實體：持有市長許可和衞生許可的運營公司，而不是控股公司、境外品牌方或勞務派遣公司。廚師要在不同實體持有的門店之間輪轉的，申請只寫一個僱主，借調另行書面記錄。餐廳本身的外資比例限制和場所證照順序見 馬尼拉餐廳指南，這裏不重複。
移民局那份材料。綜合申請表 CGAF；僱主的公證申請書；僱傭合同；AEP 或其遞交證明；外籍與菲籍員工人數的公證證明；餐廳的 SEC 或 DTI 登記、章程、最新 GIS、市長許可和附繳税證明的所得税申報表；廚師持有效停留的護照；移民局清關證明；以及商業類別清單上的其他項目。移民局頁面寫的步驟是：中央收件處預審、繳費、聽證、到外僑登記處採集生物信息並申請 ACR I-Card、批准、把簽證實施到護照上。
有效期。商業類 9G 分一年、兩年、三年；實務上跟着合同和 AEP 的有效期走。廚師的 ACR I-Card 隨簽證簽發、同一類別。年期怎麼選、續簽怎麼銜接，見 9G 有效期指南。
一致性就是全部。合同、AEP、報紙廣告、擔保申請書和餐廳組織架構上的崗位名稱必須是同一組字。AEP 寫行政總廚、申請書寫廚房顧問，或者「日本料理專才」的合同寫着 line cook，聽證就會很難看。薪資必須寫進合同，並經菲律賓工資系統發放、代扣所得税；移民局的 PWP 和 SWP 清單都要求擔保人承諾代扣代繳廚師的所得税，9G 檔案按同樣邏輯審查。
簽證實施之後。廚師每年一至三月做年報，每次出國前辦特別返回證明（見 再入境許可與 SRC 指南），跳槽到別家餐廳則由新僱主從新的 AEP 和擔保申請重新開始（見 9G 更換僱主）。
客座主廚與過渡：移民局憲章列出的 SWP 與 PWP 材料
不超過六個月的客座主廚，SWP 是對的工具；已聘用、9G 已遞交的廚師，PWP 是過渡橋。移民局憲章兩份清單都列得很細，大部分文件由餐廳提供。
SWP 憲章要求的材料。擔保公司致專員的申請函；CGAF；廚師護照資料頁、入境簽證（如有）、最近一次入境章及當前有效停留；經確認的服務合同，或註明服務期限、報酬福利和職責範圍的任命、指派、借調或派駐文件；廚師的 TIN 或申請 TIN 的證明；移民局清關證明；擔保方附繳税證明的所得税申報表；市長許可；一份宣誓證明，説明這是首次還是最後一次 SWP、文件真實、廚師只從事所申請的崗位；以及擔保公司的宣誓聲明，承諾代扣代繳廚師所得税——如果廚師薪酬完全由境外總部支付，則如實聲明。顧問或專才崗位的申請人須年滿二十五歲，並提供由公司人力資源經理或授權高管證明的學歷證書和至少兩年相關經驗的證明。公司另附 SEC 登記、章程和當年 GIS；獨資另附 DTI 證書。
SWP 覆蓋什麼。首期三個月，可續一次三個月，共六個月，不論崗位、不論公司。憲章的措辭是申請人應「在僱傭關係之外」工作、從事特定活動或提供服務；飛來駐店、發佈新菜單或做一段培訓的廚師是教科書案例。它不是讓常任行政總廚以六個月為期滾動幹下去的辦法。
PWP 憲章要求的材料。面向持有效臨時訪客簽證、AEP 或 9G 申請待批的外國人。附代扣税承諾的申請函；CGAF；護照和當前停留；僱傭合同；顧問或專才崗位須附「已盡最大努力仍無菲律賓人有能力且願意提供該服務」的論證；簽署人與 GIS 不一致時的董事會決議；AEP 或 9G 申請的正式收據；TIN；受管制職業需專業管理委員會的臨時許可（烹飪不屬於）；國民身份證號；移民局清關證明；擔保方所得税申報表和市長許可；以及 SEC 或 DTI 文件。同樣是三加三個月上限。
怎麼選。駐店一季：SWP。已聘用在等簽證：PWP。兩者互不轉換，也都替代不了正式聘用所需的 AEP。對比、續期機制和許可失效後怎麼辦，見 SWP 與 PWP 指南。
跟人走的證件，以及持旅遊簽當「顧問」的陷阱
有兩樣證件跟着廚師本人走而不是跟着餐廳，還有一個標籤會跟着他惹麻煩：顧問。
健康證。按《衞生法典》和地方衞生條例，每一名食品從業人員都要有市／鎮衞生辦公室簽發的健康證，做完規定體檢後簽發、定期更新。它是從業者個人的，不分外籍與菲籍，衞生檢查時檢查員會按名字要。相比之下，衞生許可（sanitary permit）附着於場所。體檢項目、步驟和更新週期見 食品從業人員健康證指南；門店整套證照見 餐飲證照指南。外籍廚師沒有健康卡，餐廳面臨的處罰和本地廚師沒卡一樣，額外的風險是檢查員接着會問工作許可。
税務與社保登記。持 9G 受聘的廚師是僱員：通過 BIR 1902 表辦 TIN，經工資系統代扣所得税，並按外籍員工規則登記 SSS、PhilHealth 和 Pag-IBIG，見 外籍員工 SSS 指南。SWP 和 PWP 清單都要求擔保人書面承諾代扣代繳，所以現金髮薪不只是税務問題，它直接與移民局存檔的宣誓文件矛盾。
顧問陷阱。套路很熟：廚師持旅遊簽入境，向員工介紹為顧問，薪水在境外或以現金支付，卻按完整班表出餐。三件事會出錯。第一，移民局視之為無證工作；其執法人員確實會檢查餐廳，對個人的後果見 持旅遊簽工作被查會怎樣。第二，勞工部現行規則也追究僱主：BLE 的 FAQ 寫明對使用無有效 AEP 外籍員工的僱主可停工、取消未來許可資格並列入黑名單，另有由勞工部規定的罰款。第三，「顧問」這個標籤幫不上忙，因為 SWP 本身就有顧問／專才類別，有年齡和經驗要求；口稱顧問卻什麼都不遞交，是兩頭最壞的組合。
真正的顧問放在哪。真只用幾周設計菜單、由自己的境外公司付薪、不加入後廚班組的菜系顧問，可能符合 SWP 的「服務提供者」類別或 AEP 對合同制服務提供者的排除，兩者都要看具體事實，詳見 外籍人員可擔任哪些崗位。同樣的邏輯也適用於其他行業的外籍語言專才，例如 BPO 聘用的外籍語言專員。
易行持勞工部（DOLE）認證辦理 AEP、持移民局認證（BI Accreditation No. CA-202624381-1，有效期至 2027 年 6 月 30 日），SEC 註冊號 CS202009551。我們不承諾批准；我們確保一次後廚聘用按它本來的樣子遞交。